Vins pour tables de fêtes

Les tables seraient elles à la fête sans ces belles bouteilles que l’on garde pour une grande occasion?

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Les fêtes de fin d’année sont le prétexte pour « libérer » de nos caves, ces précieux flacons que l’on a soigneusement cachés.

C’est aussi le moment où l’on a plaisir à faire découvrir à sa famille ou à ses amis des vins dénichés chez des vignerons ou chez des cavistes toujours à l’affût de nouveautés : blancs dentelés, rouges veloutés, vins doux soyeux…

Les Entrées…

POUR ACCOMPAGNER LE FOIE GRAS

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 Jurançon Foehn 2010 Lionel Osmin & Cie

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Cépages : 85 % petit manseng, 15 % gros manseng
Age des vignes : 25 à 35 ans. Rendements : 30 hl/ha.
Terroir : parcelles des coteaux du piémont pyrénéen, avec terrasses en
amphithéâtre exposées au Sud. Climat océanique, frais et humide durant la période végétative. Automne souvent sec et chaud grâce aux vents venant du Sud (effet de Foehn). Passerillage sur pied, sans pourriture.
Vinification : tris manuels de fin octobre à mi décembre. Macération pelliculaire sur 30 % de la cuvée (uniquement petit manseng). Pressurage lent et doux. Fermentation en cuves inox thermo-régulées pour le gros manseng et en barriques pour 30 % du petit manseng. Pas de fermentation malolactique.
Elevage : 18 mois sur lies fines avec bâtonnages pour 1/3 en barriques (d’un et
deux vins) et 2/3 en cuves inox.
Dégustation : nez complexe sur des notes exotiques (ananas frais, mangue…) et de truffe blanche avec une pointe vanillée. En bouche, l’équilibre entre la douceur et l’acidité confère à ce vin un style aérien et frais.
Servi à 8°C, ce profil lui permettra d’enrober la richesse du foie gras.
Capacité de garde : 8 à 10 ans.
PRIX PUBLIC TTC : 17,90 € chez les cavistes,
à la boutique Lionel Osmin & Cie à Pau ou par correspondance
chez Lionel Osmin & Cie.
Lionel Osmin et Cie
14 rue des Bruyères – ZI Berlanne – 64160 Morlaas
Tél. : 05 59 05 14 66 • Fax : 05 59 05 47 09 • www.osmin.fr

SUR DES CRUSTACÉS (HOMARD, LANGOUSTE, CRABE ROYAL)

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 Limoux blanc la butinière 2011 Cave Anne de Joyeuse
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Cépage : 100 % chardonnay
Age moyen des vignes 25 ans – Rendement : 40 hl/ha.
Terroir : sols argilo-calcaires et graveleux.
Vinification : vendanges manuelles. Tri sur tapis puis pressurage. Fermentation alcoolique et malolactique en barriques. Bâtonnages quotidiens pendant deux mois, plus espacés ensuite.
Élevage : 9 mois en barriques (50 % neuves, 50 % d’un vin).
Dégustation : arômes de fruits confits (abricot), de pêche blanche, de pamplemousse et de brioche. Equilibre en bouche entre minéralité, notes de vanille et de miel.
Servi à 10-12°C, il se mariera avec les crustacés.
Capacité de garde : 5 ans.
PRIX PUBLIC TTC : 9,95 euros en vente à la boutique Anne de Joyeuse et chez les cavistes.
 
CAVE ANNE DE JOYEUSE
41, avenue Charles de Gaulle 11300 LIMOUX
Tél. : 04 68 74 79 40 – Fax : 04 68 74 79 49
www.annedejoyeuse.fr

Le Plat principal…

 POUR LA DINDE OU LE CHAPON

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 S’il y a des marrons dans la préparation Vins-de-fêtes-13
 Sainte-Foy Bordeaux Cuvée d’Exception LVCVLLVS 2010 Château Hostens-Picant
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Cépages : 80 % merlot, 20 % cabernet franc.
Vignes de 25 à 40 ans en moyenne. Rendement : 27 hl/ha.
Terroir : merlot sur sols argilo-calcaires, cabernet franc sur graves et argilocalcaire.
Vinification : vendange manuelle, suivie d’un tri. Fermentation en cuves inox entre 22 à 28°C. Cuvaison de 27 à 30 jours. Fermentation malolactique en fûts de chêne neufs, chaque cépage séparé.
Élevage : 18 mois en fûts de chêne neufs.
Dégustation : nez de moka et de prune soutenu par des notes de mûre et de réglisse.Tanins veloutés, faible acidité. Grande longueur liée à la minéralité du terroir calcaire. Carafer deux heures avant.
Servi à 17°C, la douceur de ses tanins enveloppera celle de la dinde aux marrons.
Capacité de garde : 15 ans.
PRIX PUBLIC TTC : 34,00 € en vente à propriété et chez les cavistes
 
CHÂTEAU HOSTENS-PICANT
Grangeneuve Nord – 33220 Les Lèves et Thoumeyragues
Tel : 05 57 46 38 11 • Fax : 05 57 46 26 23
www.chateauhostens-picant.fr

Cabardès Grande Réserve 2011 Château Ventenac
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Cépages : 40 % syrah, 30 % cabernet sauvignon, 30 % merlot.
Densité : 6500 pieds/ha. Rendement : 40 hl /ha.
Terroir : sols de calcaire blanc. Parcelles de « La Grande Garenne », « Le four à chaux », « Les plos », « Calbet Bas ».
Vinification : raisins triés puis foulés. Macération pré-fermentaire à froid pendant 5 jours à 6°C. Fermentation à 28°C en cuves inox. Remontages quotidiens et pigeages manuels. Durée de cuvaison : 35 jours. Fermentation malolactique.
Elevage : 12 mois en barriques de chêne de 225 l (1/3 d’un vin, 1/3 de deux vins et 1/3 de trois vins), puis 12 mois en cuves ciment.
Dégustation : arômes de tabac, d’épices, de petits fruits rouges et de moka.
Bouche souple, finale persistante. Vin structuré aux tanins doux et ronds, avec des notes grillées et vanillées.
Servi à 17°C, son agréable fraîcheur contrastera avec la chair ferme du chapon, tandis que ses arômes répondront à la texture du marron.
Capacité de garde : 4 à 6 ans.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 9,80 euros à la propriété et chez les cavistes
 
VIGNOBLES ALAIN MAUREL
4 rue des jardins 11610 VENTENAC
Tél. : 04 68 24 93 42 • Fax : 04 68 24 81 16
www.vignoblesalainmaurel.fr

 S’il y a de la truffe dans la préparation Vins-de-fêtes-10
Côtes de Thongue Cascaïllou 2012
Domaine de La Croix Belle
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Cépages : 60 % grenache, 35 % syrah, 5 % mourvèdre. Rendement : 35 hl/ha.
Age des vignes : 20 à 30 ans
Terroir : argilo-calcaire, sous-sol de graves et galets. Vignes sélectionnées pour leur situation sur des terroirs exceptionnels.
Vinification : après extraction par pigeages et remontages doux, macération d’un mois dans des cuves béton. Seuls les jus de goutte sont retenus.
Elevage : 12 mois en cuves de forme ovoïde en matériau composite qui favorise la micro-oxygénation. Filtration réduite au strict minimum avant un embouteillage précoce au printemps, puis élevage 6 mois en bouteilles.
Dégustation : notes épicées, de réglisse, de violette et de petits fruits rouges très mûrs. Un vin délicieusement velouté.
Servi à 16°C, ses arômes puissants et élégants sublimeront la chair de la dinde trufféee.
Capacité de garde : 8 à 10 ans.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 17,00 euros à la propriété et chez les cavistes
 
DOMAINE LA CROIX BELLE
34480 PUISSALICON
Tél. : 04 67 36 27 23 • Fax : 04 67 36 60 45
www.croix-belle.com

Corbières Boutenac Atal Sia 2011
Château Ollieux Romais
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Cépages : 45 % carignan, 30 % grenache, 20 % mourvèdre, 5 % syrah.
Age des vignes : 60 à 100 ans. Rendement : 35 hl/ha.
Terroir : rouge méditerranéen. Poudingue sur grés. Argilo-calcaire.
Vinification : vendange manuelle. 18 jours de macération carbonique. Seuls les
coeurs de presse entrent dans la composition de ce vin.
Elevage : 12 mois en cuve puis 9 mois en bouteilles.
Dégustation : le nez évoque un mélange concentré de terre chaude, de café, de ciste, de laurier… En bouche, il livre avec une certaine puissance, ce que le sol a de plus précieux : son socle minéral. Ses notes épicées viennent de la garrigue si prompte à partager ses parfums avec le raisin. Sa texture est souple, chaleureuse, voluptueuse et les tanins très serrés se fondent dans la bouche. Un vin fruité, tendre et généreux, évoquant la mûre et la griotte avec de légères notes de truffes.
Servi à 17°C, le vin idéal pour accompagner le chapon truffé.
Capacité de garde : 8 à 10 ans
PRIX TTC DÉPART CAVE : 19,00 euros à la propriété et chez les cavistes
 
Château OLLIEUX ROMANIS
11200 MONTSERET
Tél. : 04 68 43 35 20 • Fax : 04 68 43 35 45
www.ollieux.com

Bandol rouge Cuvée Spéciale 2009
Domaine de l’Olivette
 
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Cépages : 90 % mourvèdre, 10 % grenache
Age des vignes : 35 ans. Rendement : 32 hl/ha
Terroir : sol argilo calcaire, amendements naturels, pas de désherbants chimiques, pas de pesticides.
Vinification : vendanges manuelles. Eraflage. Foulage. Fermentation lente entre 25°C et 28°C. Macération de 15 jours. Fermentation malolactique en foudres d’une moyenne d’âge de 20 ans.
Elevage : 18 mois dans ces mêmes foudres.
Dégustation : arômes de fruits rouges bien mûrs, d’épices et de réglisse auxquels se mêlent des notes de cuir et de pain grillé. Bouche souple encadrée de tanins fins et serrés. Belle concentration. Final très long.
Servi à 18°C pour accompagner une volaille farcie avec des copeaux de truffe,
il exprimera pleinement ses arômes et sa complexité.
opacité de garde : 10 ans.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 18,50 euros à la propriété et chez les cavistes 
Domaine de l’Olivette
519 ch.de l’Olivette – le Brulât – 83330 Le Castellet
Tél. : 04 94 98 58 85 • Fax : 04 94 32 68 43
www.domaine-olivette.com

Coteaux d’Aix en Provence rouge 2011
Villa Baulieu
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Cépages : 42 % syrah, 20 ans, 30 hl /ha ; 30 % grenache noir, 25 ans, 40 hl/ha ;
28 % cabernet-sauvignon, 33 ans, 25 hl/ha
Terroir : sols argilo calcaire marneux. Parcelles exposées Est ou Nord Est à
400 m d’altitude.
Vinification : tri rigoureux, égrappage, mise en cuve. La dégustation détermine les opérations à effectuer quotidiennement. Une dizaine de pigeages pour une extraction en douceur. Remontages. Fermentation malolactique en barriques de chêne français.
Elevage : 10 mois en barrique de chêne français, 55 % neuves, 45 % d’un vin.
Dégustation : arômes de fruits gorgés de soleil, d’épices fines et de réglisse. Son corps plein et élancé est étayé par des tanins doux et subtils. Trame parfaitement dessinée. Arômes de chocolat noir avec des notes de menthe poivrée. Finale très persistante. La belle propriété de Baulieu compte également 4 ha de truffière. Le rouge Villa Baulieu est empreint des parfums du diamant noir.
Servi à 16°C, le vin idéal pour une volaille truffée !
Capacité de garde : 10 à 15 ans.
PRIX TTC DÉPART CAVE : 29 euros à la propriété et chez lescavistes
 
VILLA BAULIEU
13840 Rognes
Tél. : 04 42 50 20 19 • Fax : 04 42 50 19 53
www.villabaulieuvignoble.com

Le dessert…

POUR LA BÛCHE AU CHOCOLAT
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Chocolat noir agrémenté de fruits rouges Vins-de-fêtes-12
 Maury Alcove 2011 Clos des Vins d’Amour
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Cépage : 100 % grenache noir.
Age des vignes : 60 ans. Rendement : 15 hl/ha.
Terroirs : Sols de schistes noirs.
Vinification : cueillette manuelle en cagettes, tri à la vigne. Vendange égrappée, fermentation de 6 à 7 jours puis mutage sur grains. Macération post-fermentaire de trois semaines.
Pourcentage alcool : 16,5 % – Sucres résiduels : 85 gr/l
Elevage : 10 mois en fûts de plus de 5 vins de 225 litres.
Dégustation : arômes de groseille évoluant sur des notes d’épices. La bouche
dévoile de très beaux tanins avec des notes de fraise et de mûre qui contribuent à une belle douceur en finale.
Servi à 16°C, il fera merveille sur la bûche au chocolat noir.
Capacité de garde : 10 ans.
PRIX PUBLIC TTC : 16,50 € à la propriété et chez les cavistes.
CLOS DES VINS D’AMOUR
38 avenue de Grande Bretagne 66000 PERPIGNAN
Tél : 04 68 349 706 • Fax : 04 68 34 97 07
www.closdesvinsdamour.fr

Vin de Liqueur Estela Vintage Lionel Osmin & Cie
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Cépages : 50 % tannat, 50 % malbec
Age des vignes : 10 à 30 ans. Rendement : 35 hl/ha.
Terroir : parcelles à faibles rendements exposées au Sud. Travail du vignoble
minutieux (ébourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert).
Vinification : vendanges manuelles à pleine maturité voire en surmaturité. Raisins refroidis avant macération à froid. Début de fermentation puis mutage à l’alcool neutre à 96°C pour ne pas modifier le profil aromatique avec 7 points de mutages différents. Macération allant de 4 à 30 jours selon les lots.
Elevage : assemblage en juin 2011 puis conservation en cuve inox avant mise en bouteille en novembre 2011.
Dégustation : nez aux parfums de fruits noirs, de thym, de genièvre avec des notes balsamiques. La douceur étonne dès l’entrée en bouche, mais elle est rapidement contrebalancée par une acidité franche et aérienne. Les arômes du nez se retrouvent dans une matière complexe ponctuée par une belle longueur.
Servi à 16°C, ses arômes de fruits rouges s’exprimeront pleinement sur une bûche au chocolat noir.
Capacité de garde : 10 ans voire d’avantage.
PRIX PUBLIC TTC : 19,50 € chez les cavistes, à la boutique Lionel
Osmin & Cie à Pau ou par correspondance chez Lionel Osmin & Cie
Lionel Osmin et Cie
14 rue des Bruyères – ZI Berlanne – 64160 Morlaas
Tél. : 05 59 05 14 66 • Fax : 05 59 05 47 09
www.osmin.fr

Chocolat agrémenté d’oranges confites ou de fruits secsVins-de-fêtes-9
Rivesaltes Ambré Héritage Du Temps Domaine Singla
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Cépage : 100 % macabeu. Age des vignes : 45 ans. Rendement : 14 hl/ha.
Terroir : terre argilo-calcaire et galets.
Vinification : pressurage sur vendange non égrappée et mutage en cours de
fermentation à l’alcool neutre.
Elevage : 1 an en foudres de chêne, 5 années en fûts.
Dégustation : Nez de fruits secs et de pruneau. Arômes que l’on retrouve en
bouche, avec une note d’eau-de-vie. Vin bien équilibré, très aromatique et très
long.
Servi à 16°C, il donnera une juste réponse aux parfums de la bûche.
Capacité de garde : infinie
PRIX PUBLIC TTC : 19,00 € à la propriété et chez les cavistes.
Domaine SINGLA
4, rue de Rivoli 66250 SAINT LAURENT DE LA SALANQUE
Tél/Fax : 09 67 30 77 90
www.domainesingla.com

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