Quatre recettes au foie gras

Un foie gras d’exception, Lartigue & Fils, à déguster en famille ou entre amis !

Lartigue-&-Fils

Recettes rapides, simples et savoureuses…

Mini-Burger au Foie Gras mi-cuit

Burger-Foie-Gras-Lartigue

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients

– 1 foie gras mi-cuit nature Lartigue & fils© 150 g
– 8 mini-pains burger
– 4 gros oignons
– salade et tomate
– pruneaux ou figues confits
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 500 g de viande hachée (bœuf  ou canard)
– sucre, sel, poivre
– huile d’olive
– piques à apéritif
Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir à feu très doux avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, jusqu’à légère coloration.
Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement. En fin de cuisson, déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Attendez l’évaporation complète du vinaigre, puis réservez.
Coupez les petits pains en deux et nappez la partie inférieure du pain avec la compotée d’oignons.
Ajoutez la salade et la tomate.
Préparez 8 petits steaks de viande à cuire à la poêle, à feu vif. Salez, poivrez.
Déposez les steaks sur la compotée d’oignons, mettez une tranche de foie gras mi-cuit Lartigue & Fils©, puis ajoutez les lamelles de pruneaux ou de figues confits.
Recouvrez chaque burger avec le dessus du mini-pain, et plantez un pique pour tenir le tout.
Réchauffez légèrement au four à 80°C avant de servir, si les burgers ont été préparés à l’avance.

Et voilà de délicieux mini burgers au foie gras, à déguster en une seule bouchée !

Velouté d’asperges au Foie Gras mi-cuit

 Asperges-Lartigue

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients

– 1 foie gras mi-cuit nature Lartigue & Fils© 150 g
– 1 kg d’asperges blanches des landes
– 3 pommes de terre
– 1 échalote
– 2 cuillères à soupe de farine
– 10 g de beurre
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 50 cl de crème fraîche entière
– 1 cube de bouillon de volaille
– sel, poivre ou 5 baies

Pelez soigneusement les asperges à l’économe, puis lavez-les.
Plongez les pommes de terre dans un litre d’eau bouillante, avec un cube de bouillon de volaille.

Ajoutez les asperges et laissez cuire pendant 15 minutes.

Égouttez bien, et réservez l’eau de cuisson.
Émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une grande casserole avec du beurre et un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les asperges et les pommes de terre coupées en morceaux.
Remuez régulièrement. Ajoutez rapidement la farine et laissez cuire à feu très doux une dizaine de minutes.
Lorsque le mélange prend une jolie couleur, recouvrez avec l’eau de cuisson des légumes,
ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez.
Mixez finement et servez avec des tranches de foie gras Lartigue & Fils© posées sur le dessus.

Œuf cocotte au Foie Gras mi-cuit

Oeuf-Cocotte-Lartigue

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
– 1 foie gras mi-cuit nature Lartigue & Fils© 150 g
– 4 œufs
– 2 pruneaux
– 80 cl de crème liquide
– 4 brins de ciboulette
– 4 bocaux ou cocottes individuels
– sel, poivre

Tranchez le foie gras Lartigue & Fils© en deux.
Dans l’un des morceaux, coupez des petits dés.
Réservez l’autre morceau pour les tranches à déposer au moment de servir.
Beurrez légèrement les bocaux ou cocottes et versez-y un peu de crème fraîche, ainsi que les dés de foie gras Lartigue & Fils©.
Cassez l’œuf par dessus, arrosez de crème et déposez quelques lamelles de pruneau. Salez, poivrez.
Déposez les bocaux ou cocottes sur le lèchefrite du four et laissez cuire 10 minutes à 200°C.
Avant de servir, ajoutez sur le dessus les tranches de foie gras Lartigue & Fils© et la ciboulette ciselée.
Rapide, simple et savoureux !

Velouté de Potiron au Foie Gras mi-cuit

Velouté-Potiron-Lartigue

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients

– 1 foie gras mi-cuit nature Lartigue & Fils© 150 g
– 1 kg de potiron
– 2 carottes
– 2 pommes de terre
– 1 gros oignon
– 50 cl de crème fraîche
– sel, poivre
– muscade

Rincez le potiron. Coupez-le en quartiers et ôtez les graines. Coupez les quartiers en dés de taille moyenne. Coupez ensuite l’oignon en fines lamelles, faites-le revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajoutez le potiron, les carottes et les pommes de terre, préalablement épluchées et coupées en morceaux.
Couvrez d’eau et laissez frémir 30 minutes à feu doux et à couvert.
Remuez à intervalles réguliers durant la cuisson.
Salez, poivrez.
Ajoutez la crème fraîche, puis mixez jusqu’à l’obtention d’un fin velouté. Réservez au chaud.
Réajustez l’assaisonnement si nécessaire avec sel, poivre et muscade.
Au moment de servir, déposez de fines tranches de Foie gras mi-cuit Lartigue & Fils©.

Bonne dégustation !

Chez Lartigue & Fils, entreprise artisanale et familiale, implantée au cœur des Landes, on se transmet la recette de fabrication du foie gras depuis trois générations.

Et c’est bien connu, chez les Lartigue, l’enfant chéri de la maison, c’est le foie gras entier !

Attaché à la tradition, Jean-Marie Lartigue, Maître Artisan, sélectionne les meilleurs foies gras de la région, peaufine ses recettes, et multiplie les expériences gustatives.

Sel, poivre, Sauternes, piment d’Espelette… Ensuite, tout est secret de famille ! Pas question de lever le voile sur ce savoir-faire artisanal qui fait la patte de l’artisan.

Tout juste saura-t-on que chaque foie gras est cuit en douceur, pour préserver toute sa saveur, et qu’aucun conservateur n’est utilisé.

À l’occasion des fêtes de fin d’année, la Maison Lartigue & fils a concocté une savoureuse recette de foie gras de canard entier mi-cuit à la truffe noire du Périgord.

Délicieusement parfumé, le foie gras artisanal à la truffe noire du Périgord Lartigue & Fils est le foie gras d’exception pour les fêtes de fin d’année. Avis aux gourmands, il se déguste sans modération !

Foie-gras-Lartigue1 Foie-gras-Lartigue2

Foie-gras-Lartigue3 Foie-gras-Lartigue4

Conditionnement : sous vide

Poids net : 150 g (3-4 parts)

Quantité conseillée par personne : 40 g

Ingrédients : Foie gras de canard entier mi-cuit issu de canard fermier du Sud-Ouest, truffes noire du Périgord 3%, sel, poivre.

PVC indicatif : 18,50€ TTC

Points de vente : en grande distribution

Boutique en ligne : www.lartigue.fr